अंकुरित अनाज और दालें भारतीय भोजन प्रणाली में स्वास्थ्यवर्धक और पोषण से भरपूर मानी जाती हैं। इनमें मौजूद एंजाइम्स, प्रोटीन, फाइबर और विटामिन्स न केवल पाचन को बेहतर बनाते हैं, बल्कि शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को भी मजबूत करते हैं। आज हम जानेंगे कि घर पर चना और मूंग को आसानी से और hygienically अंकुरित कैसे करें।
🌱 अंकुरित चना और मूंग के फायदे
- प्रोटीन से भरपूर: शाकाहारी लोगों के लिए बेहतरीन प्रोटीन स्रोत
- पाचन में सहायक: फाइबर की अधिकता पाचन को सुधारती है
- इम्यूनिटी बूस्टर: विटामिन C और एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर
- डायबिटीज में सहायक: ब्लड शुगर लेवल को नियंत्रित करने में मददगार
- वजन घटाने में सहायक: कम कैलोरी और अधिक पोषण वाला विकल्प
🧂 आवश्यक सामग्री
✔ साबुत मूंग या मूंग दाल
✔ काला चना या काबुली चना
✔ पानी
✔ सूती कपड़ा या मलमल का कपड़ा
✔ एक साफ बर्तन या छलनी
✅ अंकुरित मूंग बनाने की विधि
1️⃣ धुलाई और भिगोना
– मूंग दाल को 2-3 बार साफ पानी से धो लें।
– 6-8 घंटे या रातभर ताजे पानी में भिगो दें।
2️⃣ पानी निकालना और छानना
– अगली सुबह पानी निकाल दें।
– मूंग को छलनी या स्टील की थाली में रख दें जिससे उसमें से हवा निकलती रहे।
3️⃣ अंकुरण प्रक्रिया
– मूंग को गीले सूती कपड़े में बांध दें या किसी ढँकी हुई छलनी में रखें।
– गर्म और नमी वाली जगह जैसे ओवन, बंद अलमारी या रसोई में रखें।
4️⃣ नमी बनाए रखें
– हर 10-12 घंटे में कपड़ा हल्का गीला करें।
– लगभग 12 से 24 घंटे में मूंग में छोटे-छोटे अंकुर निकल आएँगे।
✅ अंकुरित चना बनाने की विधि
1️⃣ धुलाई और भिगोना
– चने को साफ करके 12-16 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
– पानी चना पूरी तरह से डूब जाए, इतना रखें।
2️⃣ (वैकल्पिक) हल्का उबालना
– यदि जल्दी अंकुरण चाहिए, तो चने को 5-10 मिनट हल्का उबालें और पानी निकाल दें।
3️⃣ अंकुरण की प्रक्रिया
– भीगे हुए चनों को सूती कपड़े में लपेटें और किसी ढँकी बर्तन या डब्बे में रखें।
– 2-3 दिन में सुंदर सफेद अंकुर दिखाई देने लगेंगे।
💡 जरूरी सुझाव
✔ अंकुरण के लिए साफ-सफाई बहुत जरूरी है, नहीं तो फंगस लग सकती है।
✔ अंकुरित मूंग और चना ताजे ही खाएं, 2 दिन से ज्यादा स्टोर न करें।
✔ फ्रिज में रखने से अंकुर बढ़ना रुक जाता है लेकिन ताजगी बनी रहती है।
✔ अंकुरित दाल को उबालने की जरूरत नहीं होती, पर चाहें तो हल्का भाप या तड़का दे सकते हैं।
✔ इन्हें सलाद, स्प्राउट्स चाट, पोहा, उपमा या रैप्स में शामिल करें।
🍲 स्वस्थ जीवनशैली की ओर एक कदम
घर पर बने अंकुरित अनाज स्वादिष्ट, सस्ते और सुरक्षित होते हैं। अगर आप रोज़ सुबह हेल्दी शुरुआत करना चाहते हैं, तो इन्हें अपनी डायट में ज़रूर शामिल करें।
नोट: हम कोई चिकित्सक नहीं हैं। गंभीर बीमारी या चिकित्सा परामर्श के लिए अपने डॉक्टर से संपर्क अवश्य करें।
